Riassunto
Flor de Caña è uno dei rum più iconici del Nicaragua, prodotto da oltre 135 anni ai piedi del vulcano San Cristóbal. Grazie all'invecchiamento naturale, all'assenza di zuccheri aggiunti e a un forte impegno per la sostenibilità, rappresenta una scelta di qualità per bartender e locali. Dalla miscelazione al sipping, la sua gamma offre grande versatilità.
C’è un filo diretto che lega il porto di Genova alle pendici del vulcano San Cristóbal, in Nicaragua. Una traiettoria tracciata nel 1875 da Alfredo Francisco Pellas Canessa, un esploratore genovese partito con l’idea di creare una nuova rotta di trasporti tra le due coste degli Stati Uniti durante la corsa all’oro. Il destino – e la successiva costruzione del Canale di Panama – resero obsoleto quel progetto navale, ma diedero vita a un’intuizione ben più duratura. Sfruttando la fertilità di un terreno vulcanico costantemente arricchito di minerali dalle ceneri del vulcano, Canessa decise di stabilirsi lì e piantò le basi di quella che oggi è la Flor de Caña, un’azienda che dal 1890 produce rum di melassa. Una realtà che ha appena celebrato il traguardo dei 135 anni di storia, guidata ininterrottamente da cinque generazioni della stessa famiglia.
Per i professionisti del bancone, oggi proporre un distillato significa saperne raccontare la coerenza tecnica e l’impatto sul mondo reale. In un mercato in cui il consumatore sceglie di bere meno ma cerca l’eccellenza, la narrazione di Flor de Caña offre argomenti di vendita solidi, privi di retorica.
L’autenticità del tempo: zero zuccheri e invecchiamento reale
Il cuore tecnico di Flor de Caña risiede nella trasparenza della sua filiera. In un panorama internazionale in cui il rum è spesso soggetto a dolcificazioni artificiali o invecchiamenti con metodo solera, l’azienda nicaraguense ha scelto una strada rigorosa controllando ogni singolo processo all’interno della propria piantagione familiare, dalla canna da zucchero autoctona fino alla bottiglia. Il distillato invecchia naturalmente ai piedi del vulcano in botti di rovere americano, e la sua durata corrisponde esattamente all’età reale indicata in etichetta. Nessun blend ingannevole, nessun utilizzo di caramello per bilanciare il colore e, soprattutto, la certificazione sugar free.
«Come stile parliamo di un profilo di melassa autentico e tradizionale» spiega Debora Tarozzo, brand ambassador del marchio. «La caratteristica fondamentale è proprio questa totale assenza di zuccheri aggiunti e di ingredienti artificiali. Il calore e l’avvolgenza dell’invecchiamento tropicale offrono un grande equilibrio, ma lasciano al palato un finale estremamente pulito e sincero».
Sostenibilità come asset commerciale
Se la qualità del liquido è il requisito minimo per entrare in una drink list premium, l’etica aziendale è ciò che fidelizza il cliente moderno. Flor de Caña ha trasformato la sostenibilità ambientale e sociale in un pilastro operativo, diventando il primo spirit al mondo a fregiarsi contemporaneamente delle certificazioni Carbon Neutral e Fair Trade.
«Non si tratta solo di ambiente, ma di azioni reali che hanno permesso all’azienda di ricevere decine di riconoscimenti globali» sottolinea Tarozzo. Il ciclo di distillazione avviene impiegando al 100% energia rinnovabile, e tutta la CO2 generata dalla fermentazione viene recuperata e riciclata. Inoltre, l’azienda porta avanti un piano di riforestazione che ha visto piantare un milione di alberi dal 2005.
L’impatto sociale è altrettanto tangibile: all’interno della tenuta sorgono una scuola aziendale gratuita attiva dal 1913 e un ospedale fondato nel 1958 per i dipendenti e le loro famiglie. L’azienda è anche il principale sostenitore di APROQUEN, fondazione che dal 1991 fornisce cure mediche gratuite a bambini vittime di ustioni. «È un brand che pensa al futuro come a un bene comune, non si limita alla produzione» aggiunge la brand ambassador. «E questo aspetto è un valore tangibile per il quale riscontro molto spesso l’interesse reale da parte dei consumatori».
La gamma al bancone: dalla miscelazione al sipping
La versatilità del catalogo permette di coprire ogni esigenza del locale. Le referenze da 4 e 7 anni rappresentano la spina dorsale per la miscelazione classica o per i twist. Il salto di categoria avviene con il Flor de Caña 12, invecchiato alla base del vulcano, che si posiziona come prodotto strategico sia nei cocktail che nella proposta liscia.
«Il 12 anni è senza dubbio il nostro flagship nel mondo» precisa Tarozzo. «Gioca un ruolo fondamentale come entry level per la degustazione liscia, pur garantendo una complessità perfetta per la mixology d’autore. Salendo con gli anni entriamo nel territorio del sipping puro e dei pairing da meditazione, dove il 18 anni si esalta nel dopo pasto con sigari o cioccolato fondente, fino ad arrivare a rarità come le edizioni limitate da 30 anni».
La sinergia distributiva sul mercato italiano ha portato allo sviluppo di una strategia di perfect serve che fa dialogare il rum con i grandi classici italiani.
«Abbiamo studiato una linea di perfect serve trasversale utilizzando prodotti storici del portfolio Branca, come l’Antica Formula, il Fernet e il Bitter Carpano» racconta la brand ambassador. «Sono signature internazionali rivisti in una chiave più fresca, beverina e immediata. Il Tropical Panky o il Flor Fashioned, per esempio, dimostrano come la spiccata secchezza e il profilo pulito del nostro 12 anni riescano a esaltare le note erbacee e amaricanti dei bitter italiani, offrendo ai bartender soluzioni veloci da replicare dietro al bancone e ad altissima redditività per il locale».
I COCKTAIL
Tropical Panky
Ingredienti
• 40 ml Rum Flor de Caña 12y
• 40 ml Antica Formula
• 10 ml Fernet-Branca
• 30 ml Soda
• Scorza di arancia
Preparazione
Versare i primi tre ingredienti in un bicchiere highball con ghiaccio a cubetti e mescolare delicatamente. Colmare con la soda e guarnire con la scorza d’arancia.
Flor Paloma
Ingredienti
• 30 ml Rum Flor de Caña 12y
• 30 ml Bitter Carpano
• 10 ml succo di lime
• Top di soda al pompelmo rosa
• Fetta di lime e un pizzico di sale
Preparazione
Versare i primi tre ingredienti in un bicchiere highball colmo di ghiaccio a cubetti. Mescolare e colmare con la soda al pompelmo rosa. Guarnire con la fetta di lime e il pizzico di sale.
Old Heritage
Ingredienti
• 30 ml Rum Flor de Caña 12y
• 20 ml Brancamenta
• 15 ml Sciroppo di zucchero
• 20 ml succo di lime
• Foglie di menta fresca
• Top di bollicine
Preparazione
Shakerare con ghiaccio a cubetti i primi quattro ingredienti. Filtrare in un bicchiere highball con ghiaccio fresco e colmare con le bollicine. Guarnire con un ciuffo di menta.
Managua Sour
Ingredienti
• 25 ml Rum Flor de Caña 12y
• 25 ml Fernet-Branca
• 25 ml Sciroppo d’orzata
• 25 ml succo di lime
Preparazione
Shakerare vigorosamente tutti gli ingredienti con ghiaccio a cubetti. Filtrare in un bicchiere tumbler basso con ghiaccio e decorare con il guscio del lime spremuto.
Flor Fashioned
Ingredienti
• 50 ml Rum Flor de Caña 12y
• 2 dash di Fernet-Branca
• 1 zolletta di zucchero
• Poche gocce d’acqua
• Scorza di arancia
Preparazione
In un mixing glass sciogliere la zolletta di zucchero con i due dash di Fernet-Branca e poche gocce d’acqua. Aggiungere il rum, cubetti di ghiaccio cristallino e mescolare delicatamente fino a raggiungere la diluizione desiderata. Versare filtrando in un bicchiere tumbler basso con un cubo di ghiaccio cristallino. Completare esprimendo gli oli della scorza d’arancia sul drink. (Consigliata la variante smoky attraverso l’affumicatura con legno di melo).
