Il vino, questo sconosciuto
Timossi e Cantina Valtidone presentano “Il vino, questo sconosciuto”, un corso che si struttura in 4 giornate nel quale verrà approfondita la conoscenza con il mondo del vino.
I primi tre incontri verranno ospitati presso il Ristorante Pizzeria Il Guscio di Genova Boccadasse, mentre l’ultimo si terrà presso la Cantina Valtidone.
Ricordiamo che il corso è riservato agli operatori di settore e verranno ammessi un massimo di 30 partecipanti.
Il costo è di € 150 e a tutti i partecipanti verrà omaggiato un cartone di vino della Cantina Valtidone per ogni presenza.
Di seguito le date con il programma dettagliato:
1° incontro
martedì 13 maggio ore 15,00/17,00
TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE
Fisiologia degli organi di senso
• Esame visivo:
• la luce e la sua composizione
• Esame olfattivo:
• apparato olfattivo: stimoli, sensazioni, percezioni
• – Odore, profumo ed aroma
• – Classificazione degli aromi
• Esame gustativo:
• anatomia e fisiologia del cavo orale
• – Stimoli, sensazioni e percezioni
• – I quattro componenti del gusto
• – Stimoli tattili, pseudotermici e meccanici
• – Percezioni post-gustative
Prova pratica:
• assaggio delle seguenti soluzioni:
• – alcool, glicerina, zucchero per la morbidezza
• – acido tartarico o citrico per l’acidità
• – tannino per la tannicità
• Temperature di servizio
• Analisi organolettica del vino con relativa terminologia
• Degustazione di alcuni vini
2° incontro
martedì 20 maggio ore 15,00/17,00
• – Principi fondamentali di enologia sul metodo
• classico e charmat
• – Vini speciali: liquorosi passiti aromatizzati e
• spumanti
• – Ripasso del primo incontro
• – Degustazione di alcuni vini
3° incontro
martedì 27 maggio ore 15,00/17,00
• – Legislazione ed enografia nazionale
• – Classificazione dei vini d’Italia
• – Caratteristiche dei vini della propria regione
• – Caratteristiche dei vini della cantina Valtidone e
• confronti
• – Cenno sui vini francesi e sui distillati
• – Degustazione di alcuni vini
4° incontro
martedì 3 giugno
Partenza ore 8,30 dal centro città con mezzi propri, arrivo in cantina Valtidone per le 10,00 circa, visita cantina e successivo pranzo/lezione sull’abbinamento cibo vino, con rientro in Genova stimato per le 17,00.
• – Enogastronomia
• – Principi fondamentali dell’abbinamento cibo-vino
• – Successione dei vini a tavola
• – Negazioni
Prova pratica:
• – Degustazione di alcuni vini con il cibo
• – Merceologia e presentazione dei vini
Per iscrizioni e informazioni contattateci a: maurizio.timossi@gmail.com
